El Avispajuane

Una receta de la Región San Martín- Perú, que es un Juane de gallina con carne de cerdo, típica de esta región de la selva peruana.Tiene las mismas características del juane de arroz, pero no lleva huevo.

INGREDIENTES

6 presas de gallina

1 ½ kilo de arroz blanco cocido

700 gramos de carne de cerdo picado en trozos muy pequeños

200 gramos de guisador (cúrcuma molida)

1 cucharada de ajo molido

½ taza de manteca

8 huevos crudos

6 huevos duros

100 gramos de aceitunas

Sal, comino, orégano y pimienta al gusto

Hojas de bijao

Pabilo o rafia

PREPARARCION

Hacer un aderezo con la manteca bien caliente, el ajo, el guisador, comino, pimienta y orégano, cuando esté bien dorado el aderezo dorar las presas de gallina y la carne de cerdo picada. Agregar una taza de agua hirviendo, tapar y dejar cocinar hasta que las carnes estén tiernas. Salpimentar y reservar.

Colocar el arroz cocido en un tazón para hacer la mezcla, sacar las presas de la gallina de la olla donde las cocinó y reservar. El cerdo ya cocido con todo el jugo que soltó, que quedó en la olla, vaciar y mezclar con el arroz hasta integrar.

Batir los huevos crudos con un poco de sal e integrar a la mezcla de arroz cuando ya todo esté frío.

Amortiguar las hojas de bijao ´pasándolas por la hornilla de la cocina o en una olla con agua hirviendo.

Para el armado de los juanes colocar las hojas de bijao en forma de cruz, sobre cada porción poner un poco de la masa de arroz con huevo, una presa de gallina, un huevo duro cortado en dos y aceitunas.

Envolver los avispa juanes recogiendo de los extremos y amarrando con el pabilo formando una bola, o como un tamal, como en la foto o como te acomode mejor.

Cocinar en abundante agua hirviendo con una cucharada de sal por una hora, retirar, escurrir bien y dejar enfriar.

Servir acompañando con una ensalada de cocona y plátano sancochado (ingüiri).

Esta receta avispa Juane te rinde para 6 porciones.